通常劣质的电水壶其材质为高锰钢，长期接触非食品级别的高锰钢，含有的重金属锰被溶解析出，长期过量摄入可直接损伤人体神经系统，使人体记忆力减退，导致精神萎靡不振。
高锰钢，属于一种防磨钢材，常用于重工业中，外表与304不锈钢相似，难以区分。使用高锰钢材质水壶煮水时将会有大量的锰析出，而长期过量摄入锰将对人体造成有害影响，导致记忆力减退甚至致癌。
电热水壶真正应使用的是“304不锈钢”，它具备良好的综合性能，如有稳定的成型性，耐腐蚀性，韧性高，广泛使用于家具装饰行业与食品医疗行业中。但是不意味着它就能使用到永远，它还是会生锈的，一旦发现生锈需要及时更换。
扩展资料：
电水壶选购应选不锈钢材质：
水壶的质量差异最大的部分就是不锈钢的材质了。不锈钢的型号有如下几种：
(1)SUS304，含镍8-10%，符合国标不锈钢食品卫生要求，通常会在包装箱上注明：“使用食品接触用不锈钢”和不锈钢的牌号，从中可以看到不锈钢的牌号信息。
(2) 202不锈钢，含镍3-4%，部分符合国标不锈钢食品卫生要求。
(3)201不锈钢，含镍。
参考资料来源：浙江新闻-高锰钢电热水壶能把人喝傻吗？专家：过量摄入才有危害
参考资料来源：人民网-不可忽视的小家电 电水壶选购指南
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